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날씨가 오락가락하니 지구가 아파하는 것이 점점 더 느껴지는 것 같습니다. 매일 하는 요리 속에서 기후 친화적인 습관이 잡힌다면 좋을 것 같다는 생각이 들었습니다. 오늘은 기후 친화적인 세계 가정식 레시피에 대해 소개하겠습니다.
기후 친화적인 고대 곡물 활용: 밀레트 키치디
밀레트 키치디(Khichdi)는 인도에서 전통적으로 즐기는 식사로, 밀레트(수수, 기장 등)와 렌틸콩을 섞어 만드는 영양가 높은 한 그릇 요리입니다. 비주얼은 한국의 호박죽 같다고 느꼈습니다. 이 요리의 주재료인 밀레트는 가뭄에도 강해 기후 변화에 강한 작물로 알려져 있으며, 전통적으로 고기를 대신해 단백질을 제공하는 렌틸콩이 사용됩니다. 이러한 밀레트 키치디는 영양가가 높고, 농업 과정에서 물 사용량이 적으며, 온실가스 배출도 줄일 수 있습니다. 키치디는 간단한 조리법으로, 향신료와 야채를 추가해 맛을 조절할 수 있어 가족 모두가 즐길 수 있는 지속 가능한 식사입니다.
환경에 영향을 덜 미치는 대체 고기: 페이조아다
브라질의 페이조아다(Feijoada)는 검정콩을 주재료로 하는 스튜로, 일반적으로 고기를 넣어 만듭니다. 하지만 환경에 미치는 영향을 줄이기 위해 고기 대신 훈제된 두부나 템페를 사용한 대체 버전으로 조리할 수 있습니다. 검정콩은 단백질과 철분이 풍부하며, 비교적 적은 물과 에너지를 사용해 재배할 수 있어 환경친화적인 재료로 알려져 있습니다. 훈제 두부와 향신료가 어우러진 이 채식 페이조아다는 기존의 풍미를 그대로 살리면서도 지속 가능성을 고려한 요리로, 브라질 가정식의 맛을 느끼면서 지구를 위한 식생활을 실천할 수 있습니다.
감자와 무 요리 : 지역 채소를 활용한 저탄소 요리
스칸디나비아 지역에서는 기후에 적응하기 위해 오래전부터 감자와 무를 주재료로 한 요리를 즐겨왔다고 합니다. 감자와 무는 재배 시 물과 에너지를 덜 소모하고, 지역에서 자주 재배되는 채소로서 탄소 배출량을 줄이는 데 유리합니다. 이들은 간단하게 구워 허브와 올리브 오일을 더해 풍미를 살리거나, 스튜나 캐서롤로 만들어 겨울철 따뜻한 한 끼로 즐기기에 좋습니다. 특히 겨울철 채소인 무와 감자는 비타민 C와 섬유질이 풍부해 건강에도 유익하며, 계절 식재료를 사용한 이 요리는 기후 친화적입니다. 요즘 먹기에 딱 좋은 것 같아요.
환경을 위한 채식주의적 접근: 팟 캐프라오
팟 캐프라오(Pad Krapow)는 태국에서 즐겨 먹는 바질 볶음 요리로, 일반적으로 돼지고기나 닭고기를 사용하지만, 지속 가능한 요리를 위해 대체 단백질로 만든 채식 버전을 소개할 수 있습니다. 저희 아이들은 평소 태국 요리를 좋아해서 이 음식도 거부감이 없었습니다. 고기 대신 두부, 템페, 또는 에그플랜트를 활용하면, 육류 생산 과정에서 발생하는 온실가스를 줄일 수 있습니다. 여기에 태국 바질과 약간의 고추, 간장, 설탕 등을 넣어 볶으면 향이 풍부한 태국 요리를 간단히 즐길 수 있습니다. 이 요리는 재료 소모가 적고, 텃밭에서 기를 수 있는 태국 바질과 지역 채소로 준비할 수 있어 지속 가능한 식사에 적합합니다.